定量细化 通俗实用 着眼运动成为制订三大原则
　　伴随着我国经济的飞速发展以及食物供给的日趋多样化，《中国居民膳食指南》亟须应时而动，再为百姓"量"身定制"食谱"。2007年1月9日，中国营养学会召开修订《中国居民膳食指南》第一次专家会议，国内各地营养研究权威汇聚一堂，就修订工作积极讨论并各自接下"任务书"，至此，"膳食指南"修订拉开序幕。

随着我国人民温饱问题的解决，百姓最为关注的焦点已转而集中在"看病难"上，但殊不知合理且平衡的膳食，是预防疾病的最佳方式。《中国居民膳食指南》正是立足于此，根据营养学原则，结合我国国情，指导大众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。1997年4月，针对我国居民当时的营养需要及膳食存在缺陷，中国营养学会接受卫生部委托，制订了《中国居民膳食指南》，直观地告诉消费者，每日应吃食物的种类及数量。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示：我国居民膳食结构变化明显，膳食质量趋于优化；居民能量-蛋白质营养不良患病率大幅度下降，青少年的身高增长较大，城乡差别正在缩小。应该说，97版的《中国居民膳食指南》对于我国百姓一日三餐的指导是功不可没的，其科学性、合理性不容质疑。
　　但中国营养学会理事长葛可佑教授也指出，今年，距97版《中国居民膳食指南》公布已过了10年。这期间，我国居民营养状况与食物消费结构呈现新的变化，在营养不良得到控制的同时"营养失衡"问题日趋尖锐。具体到百姓的一日三餐，则集中表现为：城市居民甚至富裕农村居民膳食偏离了平衡膳食的"适量动物性食物"和适量脂肪的要求；谷类和蔬菜类食物消费减少以及奶及豆类食品的摄入不足。而过多的能量摄入与体力活动的减少使得我国与营养相关慢性病患病率不断增高。与此同时，营养研究的不断进步使我们认识的食物种类和程度更加深入。一切表明，修订第三版《中国居民膳食指南》已是时不我待，其中，能量控制更是修订的重中之重。
作为新版膳食指南修订工作的主要负责人之一，中国营养学会副理事长杨晓光强调了新版膳食指南的制定原则，即在原膳食指南和膳食宝塔的基础上，根据最新的科学证据和国民营养与健康状况，特别是针对偏离合理膳食的主要问题，提出更切合实际的新指南及膳食宝塔。
　　与以往不同，第三版膳食指南将引入“代表人”概念。例如：农村青年男性、城市老年女性等。而专家们也一致表示，应尽可能针对不同人群进行分类指导。同时根据当前实际，重新界定各类人群年龄分组。杨晓光说，"代表人"概念的引入，有利于百姓结合自身情况进行比较并"对号入座"，而先按能量需求设定代表人，再按代表人能量推荐食物种类及数量，可以更好解决以往膳食指导过于泛化、针对性不强的问题。这一构想得到与会代表的充分肯定，代表们进而提出，应借鉴2005年美国新版膳食宝塔内容量化的做法，以便更为有效地指导百姓一日三餐。
　　既要科学阐述又要指出问题，是新版膳食指南制定的又一特色。具体而言，就是根据2002中国居民营养与健康状况调查数据，对照中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔提差距、找问题，并据此对现行膳食指南内容加以丰富和细化。同时，针对当前存在的诸如营养素补充剂、外出就餐、零食的摄取等热点问题，做成小贴士进行解答。
虽然在我国，水尚未列入营养素范围，但是否要将"常见饮料及酒的能量含量"纳入第三版膳食指南的修订内容，并将之细化，成为与会专家争论的焦点问题之一。不少专家就此指出，近年来在各种饮料的横行于市以及饮酒人群的年轻化、扩大化的同时，人们往往忽视了酒水中所含的能量，"畅饮"过后的人们为此承受着过重"负担"而无所觉察。此次修订，水和膳食纤维虽不作为营养素增加，但应该在适当的地方加以表述强调。
　　2005年10月，美国发布新版膳食指南，其中特别强调了运动的重要性。此次会上，如何将体力活动纳入膳食指南修订范畴，专家们众说纷纭。专家们一致指出，毫无疑问，能量是否平衡取决于能量的摄入和消耗，而要控制人体能量水平，一要把握住"嘴"，二要管住"腿"。
　　杨晓光指出，膳食指南不是空洞的理论，其制定应切实可行，其内容应是通俗、易记的，其推荐的食物种类应当是老百姓人人买得起、处处买得到、绝大多数人能够获得的。"通俗易懂的膳食指南才能尽快应用于实践。"这也是会上专家们就修订新版《中国膳食指南》所达成的一致共识。然而这也为膳食指南的修订增加了难度，例如：如何实现科学与通俗的统一，全面与针对的统一，如何在面向大众的同时兼顾城乡二元结构的现实差别。
　　根据此次专家会议的讨论内容，专家们一致通过，全面启动第三版《中国居民膳食指南》的修订工作，新版本将分为三部分进行起草准备工作，其中膳食原则由杨晓光负责，"宝塔及附录部分"由翟凤英负责，"食物定量"则由杨月欣负责。此外，该膳食指南还将分出妇幼（含乳母、孕妇），青少年、老年3个特殊人群，分别由这三个研究领域的权威专家荫士安、马冠生、孙建琴领军起草。
　　这次会议有卫生部疾控局孔灵芝副局长出席参加讨论，从专业角度和卫生行政角度都对新版膳食指南的内容和形式提出了宝贵意见。